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脂肪酸单甘油酯的性能和酶法合成

PropertiesandLipase-catalyzedSynthesis ofMonoglycerides

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【作者】 彭立凤；

【机构】 河北师范大学化学系!石家庄050016；

【摘要】 论述了脂肪酸单甘油酯的性质和在食品中的用途 ,介绍了脂肪酶催化合成单甘酯的方法及其研究进展。

【Abstract】 Inthispaper,thepropertiesandapplicationsofmonoglyceridesinfoodindustry werediscussedandtheadvanceofenzyme -catalyzedsynthesisofmonoglycerideswasre viewed.

【关键词】 脂肪酶； 生物表面活性剂； 脂肪酸单甘油酯；
【Key words】 lipase； biosurfactant； monoglyceride；
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS , 编辑部邮箱 ,2000年01期
  • 【分类号】Q55
  • 【被引频次】14
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