天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究

【摘要】 研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制 Vc损失的效应，并与果品加工常用的 EDTA进行比较。结果表明 0 015％的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对 Vc良好的保存效果， Vc保存率分别达 91 62％和 70 18％；采用 0 015％的天然混合抗氧化剂进行打浆处理， Vc保存率最高可达 92 14％，表现出极高的增效作用。更多还原