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Vc破坏、抑制油脂中过氧化物及其生成的研究
【摘要】 通过实验中的确凿数据，说明抗坏血酸（即Ｖｃ）能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物，且效果明显，为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径。
- 【文献出处】 食品科技 ,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,2000年01期
- 【分类号】TS205
- 【被引频次】22
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【摘要】 通过实验中的确凿数据，说明抗坏血酸（即Ｖｃ）能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物，且效果明显，为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径。