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菠萝糯米发酵饮料研制

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【作者】 李兰； 孙俊良； 赵瑞香；

【机构】 河南职业技术师范学院食工系； 河南职业技术师范学院食工系 453003； 453003； 453003；

【摘要】 本研究主要是将糯米经糖化发酵制得的醪汁与菠萝原汁等料按一定比例或数量混合而制得一种新型发酵饮料,并通过多次试验找出适宜的配比和适当的杀菌方法,最终可制得营养丰富、色泽诱人、风味独特的饮料产品。

【关键词】 糯米； 菠萝； 糖化发酵； 最佳配料； 杀菌；
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】5
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