贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质-中国学术期刊网络出版总库

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贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质

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【英文篇名】	贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质
【下载频次】	★★★★★
【作者】	林少琴; 兰瑞芳; 余萍; 程蔚;
【作者单位】	福建师范大学实验中心;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2000年 11期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	贻贝; 过氧化氢酶; 糖蛋白; 纯化; 性质;
【英文关键词】	Perna Viridis Catalase Glycoprotein Purification Properties;
【摘要】	新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose FF柱层析纯化，得到一种过氧化氢酶。该酶为糖蛋白，亚基分子量约为76000，中性糖含量约为10.56%，研究结果表明，贻贝过氧化氢酶的最佳pH7.0左右，对热不稳定，45℃保温15min，酶的残余活力约为70%；60℃保温15min，则酶的残余活力仅剩10.6%左右。NaN3、KCN及某些金属离子如Pb2+、Hg2+、Fe2+、Cd2+等抑制酶的活性；Zn2+、Cu2+、Mg2+则对酶有不同程度的激活作用。
【英文摘要】	A catalase from fresh Perna Viridis had been purified by the use of saline extraction,ammonium sulfate precipition and DEAE-Sepharose FF column chromatography.It was identified as glycoprotein and the neutral saccharide content of the enzyme was assayed as about 1056% .The enzyme subunit molecular weight was about 76000 as determined by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis.The experiment result indicated that the optimal temperatme and pH of the enzyme were 35℃ and 7 respectively.The enzyme was not sta...
【正文快照】	过氧化氢酶（Catalase，简称CAT）是广泛存在于需氧动植物及微生物细胞中的一种氧化还原酶，它可以催化过氧化氢分解，生成氧和水。主要功能即是清除生物体内的过氧化氢。在食品工业上，过氧化氢酶可以用来除去多余的过氧化氢，因而可用于果汁保鲜等方面。在葡萄糖氧化酶和葡萄

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