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南京地区市售鸡蛋的含硒量调查

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【作者】 汪军； 王盛良； 李家奎； 赵圣； 王小龙；

【机构】 南京市卫生防疫站理化检验科!210003； 南京农业大学动物医学院!210095； 南京农业大学动物医学院!210095；

【摘要】 随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋，用荧光分光光度法测定其中的蛋清。蛋黄中硒的含量，并计算出鸡蛋的总硒量。结果显示，南京地区市售鸡蛋的总硒量范围１１～１５μｇ／个，蛋中的硒主要分布在蛋黄。

【关键词】 鸡蛋； 硒； 荧光分光光度法；
  • 【分类号】TS201.2
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