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普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化
【摘要】 普通酸奶制品在 1 2℃储存条件下 ,酸度逐渐下降 ,由最初的 4.37下降为第 1 5d的 3.83。发酵剂菌的数量随储存天数的增加也下降 ,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小。由此反映出酸奶制品的品质也在下降。在本研究的酸奶样品中 ,没有葡萄糖存在 ,乳糖含量随储存天数增加逐渐下降 ,而半乳糖含量升高。
- 【文献出处】 食品工业科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,2000年06期
- 【分类号】TS252
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