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CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究
CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地 特性影响的研究
【摘要】 质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地
【Abstract】 Texture is an important index to evaluate the quality of frozen potatoes.This paper investigated effects of CaCl\-2 pre\|treatment,different blanching technologies and freezing rates on the texture of potatoes,and found that CaCl\-2 pretreatment,low\|temperature\|blanching and quick\|freezing were effective in improving the texture of frozen potatoes.
【基金】 国家自然科学基金!(项目号:59776012);霍英东青年教育基金资助项目
- 【文献出处】 食品工业科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,2000年04期
- 【分类号】TS215
- 【被引频次】12
- 【下载频次】279