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腌菜盐水中乳酸菌的分离与鉴定

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【作者】 吕红线； 王晓红；

【机构】 山东轻工业学院食品工程系!济南市250100； 烟台张裕公司技术中心!烟台市264000；

【摘要】 从腌萝卜盐水中分离筛选到两株产酸较高的菌株 ,经乳酸纸层析分析及形态特征、培养特征和生理生化特征鉴定 ,结果表明 1号菌为植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum) ,2号菌为短乳杆菌 (Lactobacillusbrevis)。

【关键词】 腌菜； 乳酸菌； 分离； 鉴定；
  • 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,2000年04期
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】11
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