芦荟叶肉与芦荟纤维食品的研制

【摘要】 研究了芦荟叶肉和芦荟纤维食品的加工工艺。结果表明 ,采用适当的去皮和切块方法 ,可以脱除芦荟苦味 ,得到洁白的芦荟叶肉 ;再利用固化剂对其中的粘多糖进行固化处理 ,使芦荟叶肉口感脆嫩 ;最后通过腌制和配汁 ,得到芦荟叶肉产品。芦荟纤维食品利用去除叶肉后的芦荟叶片的上下表皮加工而成。加工的关键在于切丝和护色处理 ,横切法(按垂直于芦荟表皮纤维方向切 )加工的纤维丝比较脆嫩 ,护色采用 0 .0 5 %乙酸锌效果最好更多还原