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酶在果酒生产中的应用与研究
【摘要】 将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产,有利于榨汁、澄清和过滤等作业,并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。
- 【文献出处】 四川食品与发酵 ,Sichuan Food and Fermetation , 编辑部邮箱 ,2000年Z1期
- 【分类号】TS262
- 【被引频次】11
- 【下载频次】473
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【摘要】 将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产,有利于榨汁、澄清和过滤等作业,并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。