冷冻鱼贝类产品质量现状及改进建议

【摘要】 由于鱼虾贝类肌肉中水分含量高、肌肉组织脆弱、脂肪含量少、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸及可溶性蛋白质含量高等因素，导致鱼虾贝类肌肉组织比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏。鱼虾贝类的鲜品对销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，在销售过程中更会腐败变质。 近几年来冷冻鱼虾贝类产品的质量问题也较突出，消费者及进出口贸易中反响较大的是冻虾仁、冻扇贝柱产品，主要的质量问题为：净含量严重不足、滥用添加剂使虾仁、扇贝产品吸水严重并导致其风味及品质变劣等，严重损害了消费者的利益，同时也影响了我国出口产品的声誉。 一、目前我国冻虾仁、冻扇贝柱质量状况 国家水产品质量监督检验中心受国家质量技术监督局、农业部渔业局更多还原