即食海蜇的加工工艺

【摘要】 海蜇为江苏、山东、福建等省沿海地区较为丰富的海产资源之一，它含有多量蛋白质、糖类、无机盐、多种维生素等营养物质（表１），并且口感清淡素净、肉质韧而松脆。因其独特的风味和一定的药效作用，深得广大消费者喜爱。近年来由于沿海资源保护较好，捕捞产量增长很快，仅江苏省每年捕捞总产量就可达２０～３０万吨．形成了强大的供货市场。但长期以来，人们对海蜇的食用均以家居临时清洗拌调料作凉菜为多，既费工费时，又易因清洗杀菌不彻底而致污染，引起胃肠道中毒症状，从而抑制了海蜇的总体消费量。为进一步开拓消费市场，海蜇的深加工已成为当务之急，各级政府都极为重视．即食海蜇的研制开发，使人们餐桌上增加一道卫生便捷的食品佳肴，适更多还原