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水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用

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【作者】 王志民； 袁永俊； 张艳萍； 刘芳； 高健；

【机构】 四川工业学院包装与食品工程系； 四川工业学院食品工程系!93级毕业生四川成都610039；

【摘要】 报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件。当用双酶水解时 ,先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶 ,水解效果最好。酶—酸联合水解 ,胶体磨处理及热变性 ,都能提高蛋白质水解率。HAP有广泛应用前景。

【关键词】 水解动物蛋白(HAP)； 胰蛋白酶； 胃蛋白酶； 中性蛋白酶； 木瓜蛋白酶； 功能性食品；
  • 【文献出处】 四川工业学院学报 ,SICHUAN UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,2000年02期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】14
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