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饮料中的蛋白—多酚混浊

Protein-polyphenol haze in beverages

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【Author】 Li Lin College of Food Science, Southwest Agricultural University\ Chongqing\ 400716 Lin Yang Shenyang Bawangsi Soda Water Factory\ Shenyang \ 110041

【机构】西南农业大学食品学院!重庆400716；沈阳市八王寺汽水厂!沈阳110041；

【摘要】了解混浊活性 (HA)蛋白和多酚的性质与相互作用 ,有助于生产出更好的饮料产品 ,使用更好的分析方法及稳定手段。更多还原

【Abstract】 Understanding the nature and interactions of haze-active proteins and polyphenols can lead to better beverage products, analytical methods, and stabilization procedures.更多还原

【关键词】混浊活性蛋白；混浊活性多酚；分析方法；稳定手段；
【Key words】 HA protein； HA polyphenol； analytical method； stabilization procedure；

【文献出处】饮料工业 ,BEVERAGE INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,2000年03期

【分类号】TS201.2
【被引频次】9
【下载频次】137

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