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茶叶提取物在腌制食品中的应用

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【机构】无锡轻工大学食品学院；无锡轻工大学食品学院 214036； 214036；

【摘要】 <正> 本文是有关阻断腌制仪器中N-亚硝胺生成的发明专利,主要是研究高于120℃温度下,萃取所得的红茶提取液,在腌制食品中的应用。硝酸盐和亚硝酸盐在食品贮藏方面应用历史悠久,目前亚硝酸盐仍是抑制肉毒梭状芽孢杆菌的最有效的添加剂。但是亚硝酸盐可以与二级胺反应生成N一亚硝胺类化合物,这类化合物是强烈致癌物。国际上越来越关注食品中亚硝基化合物的存在及它们在营养体系或其它环境体系中的形成。因更多还原

【关键词】腌制食品；亚硝胺类化合物；提取物；食品贮藏；环境体系；亚硝基化合物；浸提；发明专利；二乙基亚硝胺；儿茶酸；

【文献出处】肉品卫生 ,Meat Hygiene , 编辑部邮箱 ,2000年10期

【分类号】TS251
【被引频次】1
【下载频次】158

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