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HACCP在熟肉制品制售过程中的应用

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【作者】 贲智强；

【机构】 江苏省海安县卫生防疫站 226600；

【摘要】 <正> 近年来,控制食品卫生质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法,并应用于食品卫生质量控制和评价,收到良好效果,对提高产品卫生质量具有显著成效。熟肉制品是我国城乡食品卫生监督的关键食品。由于城乡熟肉制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,因而产品的卫生

【关键词】 熟肉制品； 食品卫生质量； 危害分析； 加工单位； 原料肉； 产品卫生质量； 肉制品加工； 控制环节； 菌落总数； 大肠菌群；
  • 【分类号】TS251
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