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板鸭在保存中卫生质量变化的观察
【摘要】 本文研究了板鸭在自然条件和真空保鲜保存过程中酸价、过氧比值、丙二醛、食盐以及水份等的变化。结果发现加工时间的不同对板鸭的丙二醛含量及酸价的影响较大;板鸭在保存时间内,丙二醛的含量随着保存期的延长而增高,但未能发现明显的规律性;真空包装是板鸭保鲜较为有效的方法之一。本文同时为卫生标准GB2732-88的修订提供依据,并对板鸭的生产及保存条件提供一定的建议。
- 【文献出处】 肉品卫生 ,Meat Hygiene , 编辑部邮箱 ,2000年09期
- 【分类号】TS251
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