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牡丹江市内灌制品亚硝酸盐超标原因分析及对策

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【作者】 邓牡林； 王荔； 金日龙； 王风彬； 孙勇；

【机构】 牡丹江市卫生防疫站； 牡丹江市卫生防疫站 157011； 157011； 157011；

【摘要】 <正> 亚硝酸盐,作为肉灌制品加工过程中的发色剂和防腐剂,在生产企业中得以广泛使用,但是亚硝酸盐用量过多会对人体造成损害,甚至是致癌作用,为掌握我市肉灌企业生产的肉灌制品亚硝酸盐超标原因,本文就我市肉灌企业1995-1998年生产的产品亚硝酸盐超标进行分析总结。

【关键词】 超标原因； 腌制时间； 发色剂； 加工过程； 致癌作用； 原料肉； 肉品； 超标情况； 异抗坏血酸钠； 现场监督；
  • 【分类号】TS251
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