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转谷氨酰胺酶的功能特性及其在乳品中的应用

Transglutaminase′ functional properties and its use in milk

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【Author】 ZHANG Xue bing, YUE Zhen feng, XU Jian xiang, ZHAO Mou ming, PENG Zhi ying (Food and Bioengineering College, South China University of Technology, Guangzhou 510640,China)

【机构】华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州510640；

【摘要】论述了转谷氨酰胺酶的理化性质、催化机制、功能特性及其在乳品中的应用。更多还原

【Abstract】 The paper discusses the transglutaminase’s physical nature,catalytic mechanism, functional properties and its use in milk.更多还原

【关键词】转谷氨酰胺酶；功能特性；应用；
【Key words】 transglutaminase； functional properties； applicat?；

【文献出处】中国乳品工业 ,China Dairy Industry , 编辑部邮箱 ,2000年06期

【分类号】TS252
【被引频次】43
【下载频次】513

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