瓶装啤酒“黑脖”的成因及对策探讨

【摘要】 <正> 瓶装啤酒经巴氏灭菌后在玻璃瓶颈处形成黑色或棕褐色“泡沫环”(俗称黑脖),随着运输振荡落入透明的啤酒中形成为悬浮 ,这种现象偶有发生,严重影响着外观质量。下面就啤酒“黑脖”的成因及对策探讨,以求与同行交流。一、啤酒“黑脖”的成因“黑脖”的形成同啤酒原料、工艺条件、卫更多还原