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生产过程中酵母优选方法的探讨
【摘要】 <正> 1.前言酵母是啤酒生产的灵魂。保持接种酵母旺盛的发酵能力是保证啤酒质量稳定的前提。生产用酵母菌株退化问题,经常使啤酒生产厂家感到头疼。菌株退化表现为:起发迟缓、发酵力衰退、发酵度降低、双乙酰峰值升高、还原慢、饮用后易上头等。我公司自1994年开始,在生产过程中对生产用酵母菌株进行优选,保持了菌种的优点,为保持质量稳定、降低消耗,奠定了基础。
- 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2000年01期
- 【分类号】TS262.5
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