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苦瓜系列食品的加工

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【作者】 刘宾杜红霞

【机构】 山东省农副产品加工研究所!250100

【摘要】 苦瓜又名凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等,为葫芦科植物。苦瓜的果实,营养十分丰富,其鲜果 Vc含量在瓜类中名列前茅,是黄瓜的 14倍,冬瓜的 5倍,与号称 Vc之王的猕猴桃含量相当。另外,苦瓜还含有苦瓜甙、 5-羟色胺及多种氨基酸等有效成分,是深受人们喜爱的一种夏令蔬菜。同时,苦瓜还有较高的药用价值,祖国传统医学认为“苦瓜性寒味苦,具有清暑涤热,明目解毒,补肾润脾之功效。”近年来美国科学家研究发现苦瓜中含有抗爱滋病毒的苦瓜蛋白 MAP30,它能抑制爱滋病的感染与生长。苦瓜蛋白能有效地激活人体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞活性,阻止癌细胞生长、扩散。印度医学家还从苦瓜中发现了一种类胰岛素物质“多肽-

  • 【分类号】TS255
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