黑玉米的保健功效及其酿酒技术

【摘要】 黑色食品由于含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养份 ,特别是黑色食品中所含的黑色素物质 ,具有明显的食补、防病益寿的保健功效。黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米 ,其外观墨黑独特 ,是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品 ,其营养含量丰富。尤其是世界卫生组织唯一认定的具有防癌功效的微量元素硒（Ｓｅ）含量比黄玉米高出７ ５倍 ,因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。目前 ,生产上种植黑玉米大部分以青鲜食为主。由于黑色素主要沉积于种子的外皮层（种皮、糊粉层等） ,在鲜棒适期采收时 ,黑色素尚未完全沉积 ,影响了黑玉米的保健功效 ;采收过迟 ,虽然黑色素沉积较多 ,但口感显著下降 ,商品性降低更多还原