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山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制

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【作者】 张文英； 王喜萍；

【机构】 吉林农垦特产高等专科学校食品加工系!吉林吉林132109；

【摘要】 山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高 ,酒氧化过度 ,被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。

【关键词】 山葡萄； 苦涩味； 原因； 控制；
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