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天然香味料——风味化酵母精在速冻饺子中的作用

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【作者】 杨天宝； 赵俊； 王三保； 杨希苗；

【机构】 河南省食品科研所!河南洛阳471000； 洛阳百味集团!河南洛阳471000；

【关键词】 速冻饺子； 谷氨酸钠； 酸味剂； 乳化稳定剂； 美拉德反应； 香辛料； 风味物质； 水解植物蛋白； 食品保鲜； 呈味核苷酸；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,Beverage & Fast Frozen Food Industry , 编辑部邮箱 ,2000年04期
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】1
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