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煎炸过程中油脂质量评定

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【作者】 吴时敏；

【机构】 华中农业大学!武汉430070；

【摘要】 监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素，探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。

【关键词】 煎炸油； 评定办法； 油脂质量；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2000年05期
  • 【分类号】TS227
  • 【被引频次】40
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