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低温冷藏灌肠制品的外观品质研究
【摘要】 实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法。
- 【文献出处】 农牧产品开发 ,Agriculture Products Development , 编辑部邮箱 ,2000年12期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】1
- 【下载频次】57
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【摘要】 实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法。