鸡味兔肉松的研制

【摘要】 兔肉营养丰富，肉质细嫩，易于消化，具有高蛋白，低脂肪，含磷脂多，胆固醇少等特点，是心血管病患者、肥胖者、老人和儿童理想的动物食品。我们的研究采用现代肉松加工工艺进行脱水处理，既可缩短加工时间，节约能源，同时在加工过程中加入一定量的鸡精和鸡油，使兔肉松富含鸡香味，更适合大众口味，为兔肉加工开避了一条有效途径。一、原料家兔、白糖、食盐、味精、鸡精、生姜、花椒、八角、黄酒、干辣椒、鸡油二、工艺流程宰前准备→宰杀→净膛→蒸煮→剔肉→配料→高压蒸煮→脱水→炒制→冷却→称量→包装→成品三、工艺操作及注意事项宰前准备：选用健康家兔，宰前须经10～12天断食，但必须供水，目的是宰杀时便于摘除内脏，防止污染屠体更多还原