鸡味素肠生产工艺

【摘要】 小麦面筋是小麦淀粉加工时的一种副产品，其主要成分为蛋白质、少量脂肪和矿物质。据分析，每１００克湿面筋含蛋白质２２．４克，脂肪０．２克，糖类１．３克，钙７８毫克，磷２００毫克，铁６．２毫克，其蛋白质和铁含量比一般肉类还高，因此，用面筋开发制成的素肠（外观似动物肠，故名素肠）深受市场欢迎，现将生产工艺介绍如下： 一、工艺方法 １．产品配方（１００罐用量，４４克／罐）： 熟面筋段１７千克、白条鸡１．５千克、香油０．５千克、鲜姜０．５２千克、鲜葱１．０２千克、红辣椒１５０克、花椒３６克、小茴香２克、料酒２００克、精盐２６０克、味精４０克、肌鸟苷１．２克、鲜蒜２０克、酵母精４克、鸡肉香精４克。 ２．工艺更多还原