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孜然鹅肉火腿肠的研制

Study on Cumin Goose Meat Sausage

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【Author】 LIU Xue jun 1, SHONG Xin jie 2, WU Xiao guang 1,YU Lei 1,WANG Shu jun 3 (1 College of Food Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118,China; 2 Tonghua Agricultural College, Tonghua 134001, China; 3.Department o

【机构】吉林农业大学食品工程学院!长春130118；通化农业学校!通化134001；吉林商业高等专科学校!长春130062；

【摘要】根据鹅肉的特点 ,加入环状糊精以除去鹅肉的腥味 ,用改性淀粉改善火腿肠的品质 ,在鹅肉中加入孜然 ,经斩拌、灌制、煮制 ,制成具有孜然风味的鹅肉火腿肠更多还原

【Abstract】 According to the characteristics of goose meat, sausage was prepared with goose meat supplemented with cylodextrin,denatured sharch and cumin after salting, choping,filling and boiling更多还原

【关键词】孜然；鹅肉；火腿肠；环状糊精；改性淀粉；
【Key words】 cumin； goose meat； ham sausage； cylodextrin； denatured starch；

【文献出处】吉林农业大学学报 ,Journal of Jilin Agricultural University , 编辑部邮箱 ,2000年04期

【分类号】TS251
【被引频次】7
【下载频次】223

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