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红绒烤兔的加工技术

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【作者】 黄芝丰；

【机构】 南昌大学食品科学与工程系 330047；

【摘要】 <正> 红绒烤兔,采用低盐与复合性香辛料,调味料腌制,快速风干发酵,并在免体外表皮上粘结红辣椒粉、胡萝卜粉及白芝麻配制的红绒材料,焙烤后,使兔体披覆一层象征性的红绒缎,故名“红绒烤兔”,从而使产品富于新颖感和刺

【关键词】 红绒； 香辛料； 加工技术； 复合性； 白芝麻； 焙烤； 干发酵； 外表皮； 杀菌公式； 夹层锅；
  • 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2000年02期
  • 【分类号】TS972
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