茶味乳制品生产技术

【摘要】 我国是茶的故乡,是最早、最大的茶叶生产国,制茶工艺历史悠久,花色品种繁多,有三千多年的饮茶历史。现代科学研究证明:茶叶中含有有机化合物450多种,无机矿物质15种以上。茶多酚是茶叶中的主要成分,占干物质含量的20%～30%,其分子结构中具有活泼的羟基氢,能提供氢质子,常作抗氧化剂,阻止或延缓油脂的自动氧化,还具有防止食品因氧化而使营养成分损失、褐变褪色等功效。1988年,我国食品添加剂卫生标准协会承认了茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。茶多酚为多酚类化合物的总称,是容易氧化的化合物,有较强的抗氧化活性,它能杀菌、消炎、强心降压,还具有与维生素P相类似的作用,能增强人体血管的抗压能力;促进机更多还原