糯玉米护色保鲜加工工艺

【摘要】 糯玉米是利用当代最先进的生物基因工程培育的优良品种 ,它除了具有普通甜玉米的甜、鲜、皮薄、口感细腻的特点外 ,更具有软、粘、食之有拉丝感的独特之处 ,它富含大米、面粉中所缺乏的赖氨酸、色氨酸、ＶＥ和硒、镁等矿物质。糯玉米常见的是纯白品种 ,还有紫色和黑色品种。我国糯玉米的种植面积正在不断扩大 ,现已达５００万亩以上 ,然而，因其收获季节性强、时间短 ,目前大多数靠冷冻贮藏 ,冷藏销售。这样 ,一是在贮藏中玉米的组织状态破坏严重 ,二是提高了企业的销售成本 ,对糯玉米开发前途不利。本文所介绍的护色保鲜工艺成功解决了糯玉米常温贮存期短、色泽容易变黄发污的技术问题。产品一经上市深受消费者欢迎 ,同时更多还原