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梅拉德反应与反应香料
Maillard reaction and reaction flavor
【摘要】 梅拉德反应影响食物色泽、风味 ,利用梅拉德反应可生产反应香料 .
【Abstract】 Maillard reaction changes the odor and the flavor of foods and reaction flavor can be produced by using Maillard reaction.
【关键词】 梅拉德反应；
非酶褐变；
前驱体；
反应香料；
【Key words】 Maillard reaction； nonenzynatic browning； Precursor； reaction flavor；
【Key words】 Maillard reaction； nonenzynatic browning； Precursor； reaction flavor；
- 【文献出处】 河南教育学院学报(自然科学版) ,Journal of Henan Education Institute , 编辑部邮箱 ,2000年04期
- 【分类号】O621
- 【被引频次】18
- 【下载频次】284