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冻干蔬菜预处理的研究

Study on Pre treatment for Freeze drying Vegetables

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【作者】 程远霞王国华张玉先杨玉兰刘兴利

【Author】 CHENG Yuan xia 1, WANG Guo hua 2, ZHANG Yu xian 3, YANG Yu lan 3, LIU Xing li 4 (1 Dept. of Food Engineering, Huaihai Institute of Technology, Lianyungang 222005, China; 2 Dept. of Mechanical Engineering, Luoyang Industrial Academy,Luoyang 4

【机构】 淮海工学院食品工程系!江苏连云港222005洛阳工业高等专科学校机械工程系!河南洛阳471000洛阳工学院机械设计工程系!河南洛阳471000大地集团公司!江苏徐州221003

【摘要】 漂烫是冻干蔬菜的重要预处理工序,文章以黄瓜为例,对漂烫原理与作用、漂烫方法、漂烫程度控制以及影响预处理效果的两个主要因素———漂烫温度和漂烫时间进行了试验研究,得到了冻干蔬菜预处理的合理工艺

【Abstract】 Scalding is an important pre treatment stage of freeze drying vegetables.The principle and function,method,and extent control of scalding and the two important factors which influence pre treatment effect,i.e,the temperature and the time of scalding,are researched.The proper technology of pre treatment for freeze drying vegetables is obtained.

【关键词】 黄瓜漂烫Vc杀酶感官指标
【Key words】 cucumberscaldingVcenzyme killedorganoleptic index
【基金】 机械部教育司科技基金!资助项目 (972 5112 )
  • 【文献出处】 淮海工学院学报(自然科学版) ,JOURNAL OF HUAIHAI INSTITUTE OF TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,2000年01期
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】15
  • 【下载频次】206
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