啤酒酿造过程中的高级醇-中国学术期刊网络出版总库

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啤酒酿造过程中的高级醇

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【英文篇名】	The Higher Alcohols in the Process of Beer Brewing
【下载频次】	★★★★★
【作者】	汪江波; 郭健;
【英文作者】	WANG Jiang bo; GUO Jian (Dep. of Biological Engin.; Hubei Polytechnic Univ.; Wuhan 430068 China);
【作者单位】	湖北工学院生物工程系;
【文献出处】	湖北工学院学报 , JOURNAL OF HUBEI POLYTECHNIC UNIVERSITY, 编辑部邮箱 2000年 01期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	啤酒; 高级醇; 影响因素;
【英文关键词】	beer; higher alcohols; affecting factors;
【摘要】	讨论了高级醇与啤酒风味的关系、啤酒酿造中高级醇的生成途径、影响高级醇生成的主要因素及控制高级醇生成的措施 .
【英文摘要】	In this paper, the interrelation between higher alcohols and relish of beer, routes engendering beer higher alcohols, main affecting factors engendering higher alcohols and measures of controlling yield of higher alcohols are discussed
【分类号】	TS261
【正文快照】	1　高级醇与啤酒风味的关系高级醇亦称杂醇油 ,是啤酒酿造中不可避免的副产物 .杂醇油以异戊醇为主 (约占高级醇总量的50 %左右 ) ,其次是活性戊醇、正丙醇和异丁醇 ,此外尚有色醇、酪醇、β-苯乙醇和糠醇等 .高级醇与啤酒风味具有辨证的关系 .一方面 ,高级醇是构成啤酒风味的?

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