HACCP在大型宴会中的应用

【摘要】 <正> 1 大型宴会的饮食特点 根据珠海市历来举行的大型宴会,其饮食特点可归纳为食品供应特点及环境特点。1.1 食品供应特点。1.1.1 膳食品种多、数量大,既有蔬菜、水产品、肉禽等膳食原料,又有熟肉制品、酒类、冷饮食品、糕点等直接入口食品;1.1.2 原料采购渠道多,涉及供货单位广,原料保存复杂。食品原、辅料既有采自本市和外市,又有从港澳进口。有的原料用冷藏保管,有的则应保持干燥,还有的则是经过粗加工后进行保存;1.1.3 膳食要求较高,既需一定的营养,还需良好的色、香、更多还原