中国特色食品的概念、类型与功能-中国学术期刊网络出版总库

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中国特色食品的概念、类型与功能

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【作者】	赖来展; 费成煜; 池建伟; 赖敬君; 梁旭麟; 张孝琪;
【作者单位】	广东省农科院生物技术研究所; 深圳市农业科学研究中心; 中国特色食品研究开发中心;
【文献出处】	广东农业科学 , Guangdong Agriculturl Science, 编辑部邮箱 2000年 06期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	特色食品; 特征; 类型; 功能;
【摘要】	首次将阴阳学说应用于食物营养领域 ,首创中国特色食品新概念 ,并指出其特色在于 :食品的颜色为相对较深的自然颜色 ,食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳 ,提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂 ,以具有阴性的素食为主 ,富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等 ,含低脂肪、低蔗糖、低热量 ,除选用蒸、煮、煲等传统“阴性”加工技术外 ,提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术、酶解技术发酵工程及生化提取等现代技术进行深加工
【基金】	国家自然科学基金项目! ( 39870 537); 广东省自然科学基金项目! ( 960 581 )
【分类号】	TS201.4
【正文快照】	随着人们生活水平的提高和现代营养学的发展 ,人们对食物的要求也由原来的单纯强调食品的色、香、味、形的基础上 ,增加了要求食品的营养平衡合理 ,同时具备一定的保健功能等内容。进入 90年代以来 ,世界各国由于营养失调和营养过剩所导致的“阳性病”日趋增多 ,人们对食品提出

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