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酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索

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【作者】 刘红；

【机构】 海南师范学院化学系!海南海口571158；

【摘要】 鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。

【关键词】 鱼头； 水解； 蛋白酶；
  • 【分类号】S986
  • 【被引频次】20
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