鲜枣采后处理及贮藏

【摘要】 枣是我国原产的果树，有３０００多年的栽培历史。是目前唯一的原产中国但还没有在国外大面积栽培的果树树种。枣果实营养丰富，是传统的营养保健食品，特别是鲜枣中维生素Ｃ的含量居栽培水果之首，每百克果肉中高达４００－６００ｍｇ。近年来又相继发现鲜枣中含有较高的环磷酸腺苷（ｃＡＭＰ）、黄酮类等活性物质，医学研究已表明，这些物质对冠心病、心肌梗塞、高血脂等症有预防和治疗作用。伴随着这些新的发现和认识，加上鲜枣特有的口感和风味，鲜枣销售市场日趋看好，各地果农发展枣树的积极性空前高涨。随着中国加入ＷＴＯ，鲜枣这一具有典型的中国特色的水果，将会有很好的市场前景。但是由于枣本身的特性，多数品种的鲜枣不耐贮藏，采后自更多还原