即食香椿的加工

【摘要】 <正> 1 配方 1.1 辣味型 香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、柠檬酸0.3公斤、辣椒粉2公斤。 1.2 酸甘型 香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、柠檬酸0.5公斤、糖蜜素0.06公斤、甘草粉0.01公斤。 1.3 麻辣型 香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、柠檬酸0.5公斤、花椒0.5公斤、姜末1公斤、辣椒粉1.5公斤、胡椒粉0.5公斤。 2 制作要点 2.1 香椿采收 采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔更多还原