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应用甲醛定氮法测定食品中蛋白质的含量

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【作者】 黄建春；

【机构】 福建省三明市卫生防疫站；

【摘要】 食品中蛋白质含量的测定大多采用凯氏定氮法，该法样品消化液需经蒸馏后滴定，不仅耗时，而且在蒸馏时易发生暴沸现象，可能引起误差。本文采用甲醛定氮法，省去了蒸馏过程，直接滴定，结果较为满意。现报告如下。实验部分（１）原理：样品加硫酸消化后，使蛋白质分解，分...

【关键词】 定氮法； 蛋白质分解； 蛋白质含量； 暴沸； 蒸馏过程； 标液； 六次甲基四胺； 蛋白质换算系数； 配对资料； 空白液；
  • 【分类号】R151.2
  • 【被引频次】3
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