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餐具油脂残留的快速检测法

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【作者】 王平； 王跃进； 郭志会；

【机构】 河北省卫生防疫站；

【摘要】 随着食品餐饮业日新月异的发展，大小餐馆、街头食品成倍增长。为了保证餐饮卫生，加强对餐饮业卫生管理，我们研究了餐具油脂残留的快速简便的现场检测方法。现介绍如下。检测原理用能够和油脂互溶的有机试剂与生物染色剂配成指示液。此种指示液在残留油脂的餐具上使油脂...

【关键词】 街头食品； 餐饮业卫生； 快速检测法； 餐饮卫生； 生物染色剂； 有机试剂； 二氯异氰尿酸钠； 现场检测方法； 卫生防疫站； 含油量；
  • 【分类号】R155.65
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