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酪蛋白酸钠在肉食品中的开发与应用

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【作者】 刘志皋；

【机构】 天津轻工业学院!天津； 300222；

【关键词】 酪蛋白酸钠； 原料肉； 食品添加剂； 食品加工； 肉肠； 饱和脂肪酸； 肌肉蛋白质； 碎肉； 斩拌； 熟肉食品；
  • 【文献出处】 中国食品添加剂 ,CHINA FOOD ADDITIVES , 编辑部邮箱 ,1999年02期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】18
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