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浅谈提高大豆分离蛋白得率的问题

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【作者】 张淑茹； 程闰达；

【机构】 济南大学分校食品系!250001； 烟台开发区康达食品技术咨询中心!264006；

【摘要】 针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状，从理论和实践的各个方面，探讨提高大豆分离蛋白得率的途径。为提高大豆分离蛋白的得率，必须分别提高蛋白质提取率和蛋白质凝固率。具体分析了原料、浸泡、粉碎、酸沉、过滤与分离等工艺、设备条件对得率的影响。

【关键词】 大豆分离蛋白； 蛋白质； 得率；
  • 【分类号】TS26
  • 【被引频次】10
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