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红曲、混合果制醋的研究
【摘要】 文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明：在有机酸、酯类、氨基酸方面，混果醋优于单果醋；红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言，液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。
- 【文献出处】 中国酿造 ,CHINA BREWING , 编辑部邮箱 ,1999年03期
- 【分类号】TS26
- 【被引频次】4
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【摘要】 文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明：在有机酸、酯类、氨基酸方面，混果醋优于单果醋；红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言，液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。