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提高冷藏扇贝柱质量的研究
【摘要】 研究了扇贝柱冷藏前用不同添加剂进行处理，通过测定其质地特性、持水率、ＥＰＮ值，并且进行感官鉴定，分析探讨不同添加剂对其品质的影响，找出一种能较好地保持其品质的添加剂，从而解决生产中冷藏扇贝柱品质下降的问题。
- 【文献出处】 制冷 ,REFRIGERATION , 编辑部邮箱 ,1999年01期
- 【分类号】S984.3
- 【被引频次】4
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【摘要】 研究了扇贝柱冷藏前用不同添加剂进行处理，通过测定其质地特性、持水率、ＥＰＮ值，并且进行感官鉴定，分析探讨不同添加剂对其品质的影响，找出一种能较好地保持其品质的添加剂，从而解决生产中冷藏扇贝柱品质下降的问题。