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糯米辣豆酱的研究
【摘要】 采用固态低盐发酵法生产大豆酱,以糯米粉、辣椒粉等为原料,采用自然发酵法生产干辣酱,大豆酱与干辣酱经调配,再发酵灭菌制成产品。其产品具有辣味,酱香柔和,口感细腻,味鲜等特点。
- 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1999年02期
- 【分类号】TS264.29
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【摘要】 采用固态低盐发酵法生产大豆酱,以糯米粉、辣椒粉等为原料,采用自然发酵法生产干辣酱,大豆酱与干辣酱经调配,再发酵灭菌制成产品。其产品具有辣味,酱香柔和,口感细腻,味鲜等特点。