双螺杆食品挤压蒸煮研究的进展-中国学术期刊网络出版总库

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双螺杆食品挤压蒸煮研究的进展

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【英文篇名】	DEVELOPING TRENDS OF FOOD EXTRUSION-COOKING WITH TWIN-SCREW EXTRUDER
【下载频次】	★★★★
【作者】	王洪武; 国巨发; 王斌; 林炳鉴;
【英文作者】	Wang Hongwu; Guo Jufa; Wang Bin; Lin Bingjian Beijing University of Chemical Technology;
【作者单位】	北京化工大学;
【文献出处】	中国食品学报 , Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 编辑部邮箱 1999年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	双螺杆挤出机; 挤压蒸煮; 大豆蛋白质;
【英文关键词】	Twin-screw extruder; Extrusion-cooking; Soya protein.;
【摘要】	本文综述了双螺杆食品挤压蒸煮研究的进展,包括大豆蛋白的挤压组织化机理、流变性能、挤出理论、挤出机头和食品挤出试验的系统分析模型,主要是针对大豆蛋白质物料。
【英文摘要】	The developing trends of food extrusion-cooking were reviewed from five aspects. The aspects include the machanism for soya protein texturization, therheological property of soya protein doughs, the extrusion theory, the extrusion die, and the systematic model for extrusion-cooking experiment.
【更新日期】	2006-07-17
【分类号】	TS203
【正文快照】	1引言食品的挤压成型是最新的食品加工技术之一。所谓食品挤压成型法就是将预处理好的食品原料和辅料一起送入具有特定功能的挤出机中,经过输送、混合、剪切、压缩、熔融、蒸煮、脱毒、脱臭、计量泵出等交替复合的连续工艺过程,最后通过模头被挤压成型,得到所设计的预期制品。

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